怀远策略 中国唯一女烘焙世界冠军：对体力要求高，比赛6个小时没时间吃饭

　　时隔6年怀远策略，在巴西圣保罗，中国队再次捧起UIBC国际青年烘焙师大赛的冠军奖杯。和队友一起站在领奖台上，21岁的包佳千成为该赛事举办以来中国首位夺冠的女性烘焙师。

　　5年前，包佳千中考失利，没能继续自己的舞蹈梦，在家里的支持下，她独自从浙江台州前往宁波，进入浙江商业技师学院烹饪系的烘焙与甜品专业学习。

　　宁波职业教育氛围浓厚，中国首个职业教育输出基地就落户于此。全国职业院校技能大赛中，这座城市连续16年位居第一方阵，并诞生过“刮腻子”“拧螺丝”等多位世界技能大赛冠军。

　　在这里，包佳千开启了全新的人生阶段，她将大部分时间投入烘焙训练与比赛中。在她看来，职业教育给自己带来了更多可能性，“只要手艺在，到哪里都能就业”。

包佳千（左二）领奖。 图/受访者提供

　　以下是包佳千的讲述。

　　【1】“冠军是揉出来的”

　　听到宣布中国队是冠军的时候，我的第一反应是激动，没有想过我们能代表中国夺冠。这也是时隔6年后，中国再次夺冠。

　　比赛分为两天。第一天是2个小时的准备阶段，因为设备使用方法不一样，语言又不通，一开始我们没有搞得很明白，就一直在问，后面是找翻译姐姐帮我们翻译才搞懂的。原料上面也出了点状况，白砂糖和黄油不够，也是翻译姐姐帮我们处理好的。

　　第二天是6个小时的成型、烘烤、摆台。我没见过这么高的设备，踮着脚在那做。桌子其实还好，烤箱上层很高，里面又很深，我以前从来不用面包铲，这次铲到底才把面包拿出来。

　　比赛的主题是“传统邂逅创新”，中国的传统元素中，我们觉得三星堆挺具有代表性的，就用三星堆面具作为最主要的元素，融合了中国古建筑，科技部分是高铁、轨道、卫星等等，还有齿轮，代表中国文化随着时间推移不断变好。

　　还有一款七股辫造型面包，我们教练很早之前就开始设计了，也是想体现中国的传统文化，因为辫子面包规定要用编织的手法成型，就融入了中国竹编的技巧。这款面包比较复杂，我刚开始练的时候会编错，练了好几个月才熟练。

比赛作品怀远策略。 图/受访者提供

　　队友陈佳炫来自广东东莞技师学院。正式备赛第一个月，我跟老师去广东进行拉练，试面包造型。全都定好之后，第二个月我们回到学校进行模拟和修改，我和队友从早到晚都待在一起，有什么问题都会跟对方说，一起解决。

　　一个鲤鱼造型的小餐包是这次比赛中对我来说比较珍贵的作品。一条巴掌大小的鱼，一根线条可能就0.2毫米，还是镂空的那种，比较细致，所以不能拿机器做撒粉模具，我们就手刻了15个模具，刻完手都在抖。

　　这是我第一次出国参加国际比赛，外国友人都特别友好，也很热情，但是语言不通，很多时候都沟通不了。我跟瑞典的一个小姐姐关系挺好的，还没比赛的时候，她就跟我们说很高兴认识我们，还送了我们小礼物，我一直记着，很感动。

　　其实我比赛的时候见到过很多女孩子，但是我觉得那些很成功的好像大多数还是男性，往年的冠军好像都是男选手。其实我们集训队之前挑人的时候也会更偏向男生，以前队里面一共八九个人，就3个女生。

　　有时男生身高和体力会比较占优势。训练时长很久，一个比赛一干就是6至8个小时，没有时间吃饭和上厕所。平时训练的话，我们还要搬原料、扛模具，有些模具很重，加上烤盘、面团，拿一盘很吃力，对手臂力量要求挺高的。我们有一套房屋和火车的模具，加起来快23公斤。

　　我的体力挺好的，现在肱二头肌比较发达。相比之下，我觉得创意是更难的，需要灵感。

　　【2】从舞台到烤箱

　　中考结束，我没有考到自己想去的艺术学校，爸爸知道我从小喜欢动手实践，问我对烘焙感不感兴趣，我说感兴趣，他又问我来不来，我说来。就这样，我从台州来了宁波。

　　其实一开始挺不甘心的，我从4岁开始学中国舞，学了十多年，舞蹈也还不错，但是学艺术对身高要求比较高，我没有机会。

　　既然选择了，就要好好做。我每天都很认真地训练，有问题就请教老师，日复一日。高一下半学期，经过筛选，我加入了集训队。

　　因为经常要停课去训练、准备比赛，我待在实验室的时间比较多，5年里有3年都在训练，基本上每次都是12小时。有时候早上八点半或者九点开始做面包，到点了吃午饭，吃完接着做，做到晚上。我的手上经常会有割伤和烫伤，最多的一次，手上有7个口子。

　　平常练得最多的应该是法棍怀远策略，一天做五六次，一次做6个，实验室里面全都是法棍，整张桌子都摆满了。刚开始学的时候，我更喜欢做牛角包，我觉得开酥比较有意思，看到开得好的酥，会觉得自己很厉害。

包佳千正在做辫子面包。 图/九派新闻 万璇

　　经过4年训练，我从去年开始打比赛，第一次比赛时获得了冠军。我当时做了一款醒狮的艺术面包，有1.5米高，比较显眼，效果也比较惊艳，全场有很多人都在拍照。

　　比赛时，我做的面包更多都是老师给我设计的，或者是之前他们教我的款式。上次我自己在网上找了一张鲤鱼的图片，经过老师修改，做成了去年比赛的一款作品。那是我第一个自己创新的作品，对我来说挺重要的。

　　我喜欢在网上刷点不一样的东西，尝试做自己没有做过的面包，也会做自己想吃的。前段时间扁可颂很火，我把做的可颂一半拿来练习，一半把它压扁，那个压扁的过程很治愈。

　　现在我会想着创新更多市面上没有的东西，我之前还想做一款菠萝话梅面包，因为我喜欢喝菠萝气泡水，觉得融入面包里应该也挺不错，但是我还没有实践过。

　　我以前很喜欢出去玩，但是开始训练之后，休息时间就喜欢在家里躺着。

　　如果没进集训队，我感觉自己现在应该挺平平无奇的，跟着学校安排出去实习，过着很普通的校园生活。

　　因为忙，我很久没跳舞了。我有一个也喜欢跳舞的好朋友，她上了艺术学校，文化课跟艺术课一起上，我觉得也不错，如果我能走舞蹈这条路，现在也许会和她一样。但我不会羡慕那个自己，因为这是我的选择，做什么都是我自己定的。

　　【3】只要有这门手艺在，到哪都能就业

　　职业教育是给那些文化课没有发挥好的学生另一条路，另一个好的平台。

　　我就是一个很好的例子。我从小不是很喜欢读书，成绩也不是特别好，但是喜欢动手。职业教育给每个有不同选择的人机会，这条路走不通，换一条路说不定适合，都是不同方面、不同发展。

　　网上有些人歧视职业院校，说一定要让孩子上普高，去职业院校之后整个人就会颓废掉，我觉得也不是这样。还有很多人在视频底下黑我，说我是学校用钱砸出来的。

　　现实中我的朋友都挺友好的，家人也因为我改变了想法，他们以前也觉得一定要上一个好高中，再上一个好大学，才能找到好工作。也是因为我技能方面有所成就，他们就改观了，觉得好像学一门手艺也挺好的。因为现在找工作也很难，很多大学生毕业了找不到工作，可能没有我找工作来得更快。

　　明年9月，我就要毕业。我认识的在往届世界比赛中拿了冠军的人，有一些在培训机构教学生做面包，有一些自立门户开了面包店，现在生意也还可以。

　　我想和我的老师一样留校当老师，把所学的知识、技能教给更多的学生。但我还有一种想法是开一家自己的面包店，做出更多属于自己的味道，让大家尝到我的面包。

　　没有接触烘焙时，我觉得面包就是很普通的在市面上见到的那一种，现在接触得多了，我发现它好像不是我想象中的样子。我能融入自己的想法，加一点不同的馅料，它可能又是一种口味，换一个模具，它出来的造型也不一样，会更加美观。

　　我们比赛时做的面包很少出现在市面上，大家都不明白为什么要把面包做成这样，好看又不好吃。但我们现在其实不仅注重造型，也注重口味，我想让更多人喜欢上这类面包。但它的工艺比较复杂，不太好成批量地出。如果可以，我想结合一下，让大家稍微改观，发现原来面包也可以做成这个样子。

　　其实我上一届的很多同学都没有干烘焙这一行，有的去奶茶店、去卖房、去做销售，还有投入新媒体行业的。

　　但是现在我们这一届学生更多会选择烘焙，考一张技师证。大家希望自己有个好出路，专业更上一层楼。只要有这门手艺在，到哪都能就业。

包佳千。 图/九派新闻 万璇

　　如果要给5年前中考失利的自己说一句话，我觉得做自己喜欢的最重要，只要付出努力，其实收获都不会太让你失望，只要你肯吃苦，结果肯定都是好的。

　　来源：九派新闻

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